Molhos com Ovos para Impressionar os Convidados

Hoje, em nossa semana de molhos, temos a receita de 4 molhos com ovos. A receita de maionese está em duas versões - a profissional e a que a vó Dirse, minha sogra, faz, que é perfeita! Experimente as duas versões e, depois, conte-nos qual a preferida!

MAIONESE (Prepare 30 minutos antes, dá 2 xícaras)

3 gemas

Sal a gosto

1/2 colher (chá) de açúcar

1 e 1/2 xícara de óleo

2 colheres (chá) de mostarda

3 colheres (sopa) vinagre de vinho branco ou de suco de limão

1. Coloque as gemas, o sal, o açúcar numa tigela pequena e bata-os com a batedeira por 2 minutos.

2. Sem parar de bater, junte 1/2 xícara de óleo, 1/2 colher (chá) de cada vez, até que a mistura fique lisa e grossa.

3. Sempre batendo, acrescente a mostarda e o vinagre (ou o suco de limão) à mistura de gemas.

4. Junte o óleo restante, 1 colher (sopa) de cada vez, sempre batendo em velocidade média, até que o óleo seja absorvido e a mistura fique lisa e cremosa.

5. Cubra bem e leve à geladeira. Use como ingrediente nas saladas ou sirva como acompanhamento para carnes frias de aves ou de vaca.

MAIONESE DA VÓ DIRSE

2 gemas cozidas e amassadas

1 gema crua

Óleo

Vinagre

Sal

1. Misture todas as gemas, vá acrescentando o óleo, em fio, aos poucos, mexendo sempre com um garfo, até que a mistura fique lisa e grossa. Acrescente o óleo até ter a quantidade que você precisa.

2. Sempre mexendo, acrescente o vinagre e o sal, para temperar, e está pronta!

MOLHO HOLANDÊS (Prepare 15 minutos antes, dá 2/3 de xícara)

3 gemas

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 xícara de manteiga (100g)

Sal a gosto

1. Coloque as gemas e o suco de limão em uma panela para banho-maria; bata com o batedor de arame até ficarem bem misturados.

2. Coloque a panela em banho-maria, sobre água quente, mas não fervente.

3. Adicione 1/3 de manteiga à mistura de gemas e cozinhe, batendo constantemente, até que esteja completamente derretida.

4. Junte a manteiga restante aos poucos, batendo até engrossar e ficar bem quente.

5. Retire do fogo e tempere com sal a gosto. Sirva a seguir, bem quente.

MOLHO BÉARNAISE (Prepare 20 minutos antes, dá 1 xícara)

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de cebola picada

1 galhinho de estragão

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

3 gemas batidas com 1 colher (sopa) de água

3/4 de xícara de manteiga (150g)

1/2 colher (sopa) de estragão picado

1. Coloque numa panela os primeiros 6 ingredientes e leve-os ao fogo forte. Deixe ferver até o líquido tenha se reduzido a 4 colheres de sopa.

2. Coloque a panela em banho-maria sobre a água quente; adicione as gemas batidas com água e cozinhe, batendo, até que engrosse ligeiramente.

3. Junte a manteiga, 1 colher de cada vez, batendo sempre. Passe por peneira e adicione o estragão picado.

Amanhã, aprenderemos as receitas de molhos variados e molhos para aves, aguarde!

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#MolhocomOvos