Spekulatius - Biscoitos Natalinos Deliciosos!

Em nossa casa, Natal tem que ter Spekulatius! Esses biscoitos tradicionalmente natalinos na Alemanha, Bélgica e Holanda, têm um sabor delicioso e enchem a casa com cheiro de Natal!

Cravo, cardamomo, canela, noz moscada: as especiarias orientais dão ao Spekulatius o seu aroma característico. Para muitos, na Alemanha, as bolachas aromáticas fazem parte do Natal, como a árvore de Natal e seus enfeites. E muitos têm de ser advertidos para que não comprem as bolachas aromáticas já no outono setentrional, quando elas começam a surgir nas prateleiras dos supermercados. Porém, na Bélgica e na Holanda, onde foi inventado, o Spekulatius é consumido o ano inteiro. Mesmo na Indonésia, antiga colônia holandesa, as bolachas aromáticas são populares.

Mesmo depois da Segunda Guerra Mundial, o Spekulatius era um biscoito muito caro, que a maioria das pessoas não podia comprar, em virtude de muitas especiarias exóticas utilizadas como ingredientes. Hoje, é produzido em massa. Na Alemanha, essas bolachas vêm principalmente da Vestfália e da Renânia.

Bolacha com gravura

Alinhados na ordem correta, as imagens cunhadas nos Spekulatius contam a história de São Nicolau.

É um costume cristão muito antigo que, na Alemanha, as bolachas e a pastelaria doce façam parte tradicionalmente do Natal: já nos séculos 15 e 16, era distribuído pão bento aos fiéis, no final da celebração da missa.

O nome Spekulatius vem da palavra latina “specculum”, ou seja, “espelho”.

Nos primeiros dias de dezembro, muitas residências na Alemanha transformam-se em verdadeiras padarias, onde são assadas as iguarias doces. Em geral, são produzidos vários tipos de bolachas e biscoitos, que são guardados em latas, para serem comidos nos domingos de Advento ou para serem presenteadas. (Fonte: Assim é a Alemanha)

Esses biscoitos dispensam coberturas, mas, se quiser decorá-los, não use muita cobertura, para não tirar o sabor delicado das especiarias.

Desta vez, usei uma colher (de sopa) de mix de temperos para pão de mel, que é uma mistura aromática. Na receita, vai cardamomo, se não tiver, tudo bem, só não pode deixar de usar o cravo e a canela em pó. Quanto mais aromas, mais gostoso.

Vamos separar os ingredientes?

• 100 g de açúcar

• 200 g de açúcar mascavo

• 200 g de manteiga sem sal

• 3 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

• 1/4 colher (chá) de cravo em pó

• 1/4 colher (chá) de cardamomo em pó

• 1 colher (sopa) de canela em pó

• Raspas de limão

• 2 ovos

• 1 gema

• 500 g de farinha de trigo

• 1 colher (chá) de fermento em pó

1. Misture tudo, com as mãos ou na batedeira, acrescentando o trigo aos poucos, até a massa desgrudar das mãos, não se assuste, é uma massa bem fofa, não acrescente mais farinha de trigo do que o que está na receita.

2. Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga cortada do tamanho de sua assadeira.

3. Cubra com outra folha de papel manteiga e abra com o rolo.

4. Passe para uma assadeira e leve à geladeira ou ao freezer até endurecer o suficiente para cortar com facilidade.

5. Leve à geladeira novamente, até a hora de assar. A massa deve descansar para pegar bem o sabor das especiarias. Se possível, deixe de um dia para o outro. Deixei a massa por 1 semana e ficou deliciosa e ainda mais crocante. Se desejar congelar os biscoitos, este é o momento. Para assar, é só tirar do freezer e colocar direto no forno.

6. Este processo deve ser repetido com os restos dos recortes de massa, até que termine toda a massa.

7. Transfira os biscoitos para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido à 180°C e asse-os até as bordas estarem douradas ou até o ponto que desejar - lembra-se das dicas para fazer cookies?

A grande dica do dia foi como abrir esta massa, que é muito fofa e fácil de fazer às colheradas, como as cookies, mas, agora, sabemos que é totalmente possível ser cortada!

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Feliz Natal!!

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